「豆鼓蒸排骨」虽然只是一道家常菜，做法也很简单，但是只要一上餐桌，肯定会被扫个精光。

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准备材料： 【排骨】 ( 【小排】 肉) 600g
【蒜头】 8瓣
【辣椒】 1根
姜 1小块
【洋葱】 1颗
【青葱】 2根
【胡椒】 【粉】 & 【五香粉】 1小匙
糖 1小匙
【酱油】 & 【米酒】 & 【芝麻香油】 各1大匙
【豆鼓】 1大匙
【太白粉】 或 【地瓜粉】 适量

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【豆鼓蒸排骨】的做法

1

准备所有材料。姜磨成泥,蒜头及辣椒切碎。青葱切成葱花。

2

将蒜头,辣椒,姜末,胡椒粉,五香粉及酱油,糖和米酒,芝麻香油都加入排骨里,抓醃入味。放冰箱冷藏至少约30分钟。(可多醃制几小时会更入味)

3

将醃制好的排骨肉挑出(蒜头及辣椒末留下备用),排骨裹上适量的太白粉或地瓜粉,静置五分钟让粉类反潮。

4

准备一锅热油,油温约170度C(筷子插入油锅,当有少许小泡泡时,代表油温已达到),将排骨分次炸至金黄,即可起锅。

5

喜欢吃酥脆的口感,第二次回锅炸时,将油温升高至180度C,(入锅炸约20-30秒)将排骨酥里的水份炸出即可。

6

倒出炸锅里的油,利用原锅放入刚才的蒜头及辣椒末和少许的葱花稍加翻炒,豆鼓一并加入炒出香气(熄火)。

7

放入炸好的排骨酥裹上葱蒜及豆鼓酱汁。

8

使用小蒸锅,锅里铺上一层洋葱块,再放入排骨酥,将豆鼓所有材料铺在排骨上。使用电锅蒸煮,外锅加一杯水,蒸熟后再焖10分钟,撒上葱花即完成。

9

洋葱吸收了排骨酱汁,豆鼓的咸香让排骨酥的口感及味道变得更好吃,是一道很下饭的料理。

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