酱烧虱目鱼

台南人习惯用西瓜绵煮虱目鱼汤，鲜酸的滋味在夏日颇为开胃，我改用酱烧，就是觊觎那鲜美咸香的汤汁，用来拌饭多幸福呀♡♡♡西瓜绵可以改用醃瓜、破布子、咸冬瓜...随你方便采买到什么取代，就是不同的层次风味，都会很好吃的。
酱烧虱目鱼

准备材料：【虱目鱼肚】一片约250g
葱段一根约10g
【大蒜】三片
【老姜】三片
【西瓜绵】或醃瓜(切片） 30g
【酱油】两大匙
【冰糖】一茶匙
清水 50ml

酱烧虱目鱼的做法

中火热煎锅加少许油，虱目鱼肚皮面用厨房纸巾擦乾，撒点面粉下锅煎至焦香。（此步骤可略，煎过会比较香）

葱姜蒜铺于蒸盘内，放上虱目鱼肚和西瓜绵，淋上「酱汁」。

外锅一杯水蒸煮约20分钟。

＃西瓜绵：种植西瓜的过程中，为了确保西瓜能有足够养分长大，每束果藤保留最漂亮的长大，比较丑或幼小的摘除，节俭的农民会将摘下来的幼瓜，盐醃发酵做成酸咸的西瓜绵。台南人会用西瓜绵煮鱼汤、炒肉丝等各种家常菜。