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烩牛肉狮子头
准备材料：
A. 【牛肉末 】 420公克
【肥肉 】 末180公克
【荸荠 】 100公克
【鸡蛋 】 1个
姜末20公克
葱末20公克
【香菜 】 20公克
B. 【青江菜 】 200公克
葱2根
姜15公克
A.盐6公克
水150cc
【太白粉 】 20公克
【鸡精 】 【粉 】 8公克
细砂糖10公克
【酱油 】 15㏄
【料理酒 】 15㏄
【白胡椒 】 粉1茶匙
【香油 】 1大匙
B.水1000㏄
酱油160㏄
细砂糖1大匙
C. 【太白粉水 】 1茶匙
香油1茶匙
烩牛肉狮子头的做法
1.荸荠拍碎后切成粒状、香菜切碎，青江菜洗净汆烫约2分钟，上述材料备用。
2.剁好的牛肉末放入钢盆中，加盐后进行摔肉步骤
3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc的水与太白粉混合后分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、香菜与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4捏好的狮子头下锅，以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入作法5中煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟后取出，再将作法1中处理好的青江菜围边作装饰。
8.取煮狮子头的汤汁约200㏄煮滚，再用太白粉水勾芡后，洒上香油，淋至狮子头上即完成。
