酸汤排骨面

准备材料：

【精粉】 500克
清水210克
【排骨】 500克。辅料【酸菜】、【香葱】、【泡椒】、【火腿】末各50克。调料精盐、味精、【鸡精】【粉】、料酒、【美极鲜酱油】、【陈醋】、【香油】、【花生油】、【花椒】、【辣椒面】、【葱花】、姜末、【蒜片】各适量。

酸汤排骨面的做法

1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。

2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。

3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。