[健康少油]蔓越莓果仁椰丝小蛋糕

想吃湿润的蛋糕，又怕食谱中的高糖量高油量？自制苹果泥可以帮得上忙！既有天然甜味，又能保持蛋糕的湿润感，吃蛋糕还能补足纤维的摄取，加上喜爱的莓香，是一解嘴馋的好品^_^ 本食谱约可分切成24块 5 x 3 x 2厘米大小的小蛋糕，每块约100卡路里, 请适量食用~
[健康少油]蔓越莓果仁椰丝小蛋糕

准备材料：

【面粉】 1又1/4杯, 【椰丝】 1/4杯, 【即食燕麦片】 1/4杯, 【小苏打粉】 1茶匙,盐1/4茶匙, 【腰果】 1/4杯, 【蔓越莓】 1/2杯, 【蜂蜜】 1/4杯, 【苹果泥】 1杯, 【蛋】 2只, 【牛奶】 1杯, 【牛油】或其他菜油2汤匙

[健康少油]蔓越莓果仁椰丝小蛋糕的做法

先在一大碗中，把所有干材料混合好。

在另一容器中，把削了皮和核的苹果切成块，用搅拌捧打成泥。一杯苹果泥约需2个拳头大小的苹果，我用的是中高甜度的纽西兰嘉拿果，若所用的苹果不是很甜，可适量加砂糖调整味道。

加入其他湿材料和苹果泥拌匀，把湿料分２次加入干料拌匀，倒入一个9 X 9 吋铺了牛油纸的方型烘焙盘中，把烘焙盘轻敲桌面以去除大气泡。

在预热好摄氏180度的烤箱中，烤35至40分钟至上色及全熟。

冷却后切成24件，放冰箱可存约5日，吃之前低火微波个15秒会更美味喔～