【羊腿 】 1只(约800g)
【老姜 】 3片
【八角 】 3枚
干 【辣椒 】 2个
盐1茶匙(5g)
【绍酒 】 1汤匙(15ml)
【胡萝卜 】 2根
【胡椒 】 【粉 】 1/2茶匙(3g)
【大葱 】 2段
【粉丝 】 1把
羊腿用清水冲洗干净,将羊肉顺着骨头剔下,再切成3cm见方的小块,羊腿骨用剁刀剁成大块。
胡萝卜削去外皮,切成滚刀块。
锅中放入适量清水,大火烧沸后将羊肉块和羊腿骨放入汆煮3分钟,便于去除血沫,再捞出沥干水分,用清水冲洗干净待用。
将羊肉块及羊腿骨再次放入汤锅中,调入绍酒、八角、老姜片、大葱段、干辣椒和清水(约1800ml),大火烧沸后,转小火加盖慢慢炖煮60分钟,其间要不断撇去浮沫。
接着将胡萝卜滚刀块放入锅中,用小火继续炖煮20分钟,随后临离火前10分钟,放入粉丝。