喵母厨房
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百叶结烧肉
准备材料：
【五花肉 】 （最好能买到带皮的）1000g 【百叶结 】 250g 【霉干菜 】 150g佐味料： 【绍兴酒 】 （什么酒都可以
酒多不怪
真的！！ 【啤酒 】 、 【红酒 】 、 【白酒 】 都可以
越高级炖出来越香）。 【老抽 】 加生抽比例3：1 【香醋 】 少许白糖 【蜂蜜 】 1小勺（自己决定喽）盐葱姜 【八角 】 【桂皮 】 （红坊建议：八角、桂皮少量一瓣就好
理由是香料味道不要压过肉香）。
百叶结烧肉的做法
第一步： 五花肉切成5cm*5cm大小块，进开水放葱姜煮5分钟，肉收紧后取出洗净，每块再切4等份备用。上油锅加热放白糖炒（一定不能炒糊），糖炒至金黄起泡，迅速把肉下锅翻炒（俗称上糖色），然后倒入老抽、绍兴酒、香醋不停翻炒，待肉上色了，加水没过肉，再加 老抽和生抽3：1的比例，葱、姜、盐适量，开锅后炖20分钟，转小火炖一个小时，这时加点儿蜂蜜，味道绝对不一样的哦！*——*
第二步： 百叶结用热水浸泡30分钟，目的是去豆腐腥味，百叶结吸水性强，所以使用时要好好地挤干。五花肉炖煮1个半小时后再放入百叶结继续炖30分钟。（注意百叶结不要过早入锅）
第三步： 霉干菜（也叫乌干菜、梅干菜）产地浙江省绍兴、萧山、桐乡，广州省惠阳，中国名菜谱中有记载的霉干菜扣肉也是绍兴名菜之一。霉干菜独特的香味使其用在很多菜肴烹饪中，这里俺偷工减料的用在红烧肉中，只炖不蒸。霉干菜和百叶结一样用热水浸泡30分钟，洗净备用。肉开锅炖20分钟后，霉干菜就可放入和肉一起再炖1个小时。（注意霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。）
