鸿运仔排

准备材料：

【猪】【仔排】 600克
【笋干】 100克
【红辣椒】 50克。调料【葱花】 10克
葱末10克
【姜片】 10克
【蒜片】 10克
【酱油】 50克
盐、味精各3克
白糖25克
【绍酒】 15克
【高汤】 300克
【豆豉】 30克
【色拉】油1000克。

鸿运仔排的做法

1、仔排洗净，切成长25厘米、宽15厘米左右的块，洗净后放入30克酱油腌渍20分钟备用。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入仔排小火浸炸5分钟，取出后控油即可。

3、笋干放入50℃的温水中浸泡1小时，取出后洗净，控水；红辣椒洗净，切成2厘米见方的丁；豆豉用刀剁碎。

4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入葱末、姜片、蒜片大火煸炒出香，放入笋干大火煸炒5分钟，放入高汤、剩余的酱油、白糖、绍酒大火烧开，再放入仔排小火焖20分钟后用盐、味精调味，出锅装盘。

5、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入红辣椒丁、豆豉末翻炒出香，出锅浇在排骨上，撒上葱花装饰即可。