有着浓郁风味的蔓越梅重乳酪内馅，再铺上满满的新鲜又营养的水果丁，不仅看起来赏心悦目，更是美味好吃喔！冷藏一天后再享用，风味更棒更浓郁喔！

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准备材料：万用甜塔皮 12个
【奶油奶酪】 150g
【鲜奶】 80g
【无盐奶油】 30g
【低筋面粉】 15g
【玉米粉】 15g
【蛋黄】 2颗
【蛋白】 2颗
细砂糖 40g
【柠檬汁】 2g
【蔓越梅】 30g
【果酱】 适量
新鲜 【水果】 丁 适量

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水果蔓越梅乳酪塔的做法

1

参考佳芳老师的万用甜塔皮做法，将塔皮烤好放凉。（我是用三能小菊花塔模SN6184，每颗的塔皮约重32g)

2

深烤盘里面放1/2的常温水（约1公分高），烤箱预热上火160度c，下火150度c，15分钟。(只要先将所有材料准备好，打好面糊的时间就刚好可以将烤箱预热好喔！面糊准备好马上进烤箱可以减少消泡的状况！）

3

将奶油奶酪、鲜奶和无盐奶油隔水加热，搅拌至溶化无颗粒即可。

4

低筋面粉和玉米粉过筛后，拌入奶酪糊里，直到没有面糊颗粒。

5

分次加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄乳酪糊就完成了。

6

将蛋白以低速打发后到有粗泡时，加入柠檬汁，转高速打发，至少分三次加入细砂糖，直到蛋白拉起后有像鸟嘴状。

7

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄乳酪糊中，动作要轻要快,迅速混合蛋黄乳酪糊和蛋白霜，再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。

8

加入蔓越梅拌匀。（如果将蔓越梅浸泡些许的兰姆酒约一星期，风味会更棒喔！）

9

将面糊倒入烤好放凉的塔皮里。

10

放入预热好的烤箱里，烤约60分钟（竹签刺入无沾黏面糊），再闷30分钟，即可出炉放凉。

11

将放凉后的蔓越梅乳酪塔，涂上一层果酱后，再铺上满满的水果丁妆饰后，就完成了水果蔓越梅乳酪塔喔！

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