水晶饼

准备材料：

主料：【富强粉】 37公斤、【猪板油】 10.5公斤、【桔饼】 1.5公斤、【标准粉】 1公斤、动植油12公斤、【冰糖】 1.5公斤、白【糖粉】 21.5公斤、对丝1.5公斤、【核桃仁】 1.5公斤、白砂糖10公斤、【玫瑰】 1.5公斤、黄桂0.5公斤。

水晶饼的做法

1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。

2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。

3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。

5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。

6.烘烤：将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。