偶尔会想念台湾传统早餐店的水煎包,里面充满蔬菜~碎肉~虾皮以及油葱酥的香气!!南半球主妇在外头买不到~就在家自己制作~其实不困难!!不用细细打折收口~肉与菜的比例又可以依自家人喜好调配~制作出专属于自家的美味比例!!

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准备材料： 【中筋面粉】 400克
速发 【酵母】 4克
砂糖 40克
盐 少许
植物油 一大匙
水 230cc
【猪绞肉】 200克
【高丽菜】 300克
【韭菜】 (拇指食指圈起) 一小把
【青葱】 一支
【虾皮】 2大匙
【油葱酥】 2大匙
【冬粉】 半把
盐(菜) 少许
【米酒】 (肉) 少许
【酱油膏】 2大匙
【白胡椒】 【粉】 适量
【麻油】 少许

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台味水煎包的做法

1

先制作内馅~今天制作的水煎包绞肉事先炒香调味过~吃起来比较香~比较有我吃过的传统味道~炒肉炒至变白下少许米酒炒出香气

2

加一大匙酱油膏~炒香炒至肉上色收干~待凉

3

肉待凉时准备蔬菜~将高丽菜切小丁~放些许盐抓一抓~让菜部分水释出!手稍抓一下~不用脱太多水掉~会没脆感!!!静置约10-15分钟~若有出水请将水倒掉

4

之后将~高丽菜~切细碎的韭菜~切碎的青葱~已事先泡发剪小段的冬粉~洗净的虾皮~油葱酥~放入半盆中~加入酱油膏一大匙~麻油少许~白胡椒少许~拌匀~备用

5

制作面团:面团材料放入盆中搅打至光滑~放在密闭容器发酵50-60分钟

6

分成50克面团一份~可做12-13个包子

7

皮擀开包入内馅

8

可以细心打折或是随兴收口抓捏包密实即可~

9

全部完成后直接放入锅中开始煎~从边缘往中心摆放~锅加些油~打折收口处向下!!包子一个个排好~请用你的手将包子稍往下压扁些~

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加水~水放到包子1/4高处~水滚中大火约煎12分钟~这中间若水干了~再适时加点水!!

11

煎至水收干~ 翻面~~再淋些油(另一边才会恰恰!!)~让没折子那边上点色

12

上桌

13

享用

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