牙签牛肉串

准备材料：

主要食材：

【牛肉】约200克

【玉米】 400-500克

调料-- 【腌肉】：

一、

盐1/4茶匙

生抽2茶匙

【胡椒面】 1/4茶匙

糖1/4茶匙

【白兰地】 1茶匙

【泡打粉】或【嫩肉粉】（1/2茶匙）

二、

玉米【淀粉】 1茶匙

【孜然】【粉】 2茶匙

【牛排】腌料2茶匙

（牛排腌料可选择不放
但如果加上
真是香上加香。）

调料--炸时用：

玉米淀粉约2-4汤匙

炒香的【芝麻】约2汤匙

牙签牛肉串的做法

一、将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起胶，手感很粘，加1-2汤匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），继续抓腌均匀，静置2小时左右，这样肉才入味，能让泡打粉充分起作用。

二、用牙签将肉片象S形的串好，肉不要插得太紧，为的是肉内里比较容易熟；

三、玉米洗净滤水；

四、放2-4汤匙干玉米粉在玉米里，用勺等搅拌均匀，让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉；

五、因为玉米炸起来油还是比较干净，先炸玉米，用约五成热火，炸至玉米干水和呈现金黄色，炸好后滤油，平铺在将要出品的碟里；

六、三至四成热的油炸牛肉串，炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色，立即捞起滤油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。