包子是否好吃，除了馅料作得香，包子皮必须作到不过渡发酵、有弹性，口感才会好吃！ 有弹性来自揉工，用心的揉到面皮光滑才能算是完成； 冬天没有新鲜竹笋可以用真空竹笋、笋干、脆笋或笋丝替代， 快自己动动手，皮Q馅香好吃又容易作的包子喔~~

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准备材料： 【梅】 【花】 【绞肉】 400g
【竹笋】 400g
【干香菇】 15g
【红葱酥】 3大匙
【虾皮】 15g
【酱油】 2大匙
糖 1大匙
盐 1/3小匙
鲜 【鸡晶】 1小匙
【白胡椒】 【粉】 1/4小匙
【中筋面粉】 600g
【奶粉】 30g
水 330g
快速 【酵母】 【粉】 6g
砂糖 30g
盐 1/4小匙
【沙拉油】 1大匙

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香笋肉包子的做法

1

面皮食材放入盆中拌匀后，揉到面团光滑，盖上盆子松弛10分钟

2

香菇泡发后切丁，竹笋烫熟切丁（加工过的笋子，必须先以水泡软再汆烫过）

3

起油锅，依序炒香香菇、虾皮，再将绞肉炒至松散

4

作法3）加入竹笋丁、红葱酥和所有调味料炒匀即为包子内馅

5

面皮搓成长条，分割成18个小剂子（一个约55g)，一一擀成外薄中厚的圆片，包入内馅并将包子收口捏紧

6

包子铺上蒸笼纸放蒸笼里（每个之间要预留发酵间隔）

7

蒸锅水加温至不烫手（约38°C),以保温状态作40分钟最后发酵

8

发酵完成，大火将水滚后，锅盖留一小缝通气，以中火蒸12分钟即可

9

停留2分钟后再掀盖取出包子，放在干布上以防包子底受潮。

10

皮Q饀香，好吃的笋包 :-P

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