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厚糕
厚糕是宫中喜欢吃的年糕﹐因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出来后放在最下面﹐上面加酱油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大枣儿按山峰样子放在上面﹐最后把糯米粉﹐炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸﹐带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失﹐并对皮肤美容也有效果。
准备材料：
准备材料：
主料：材料 【糯米 】 5杯﹐ 【红豆 】 10杯 【糯米面 】 佐料﹕ 【酱油 】 3大勺﹐白糖1杯 【豆沙 】 佐料﹕酱油5大勺﹐白糖2大勺﹐ 【胡椒 】 1/2小勺﹐ 【桂皮 】 【粉 】 1大勺馅﹕炒的豆沙3杯﹐ 【大枣 】 1/2杯﹐ 【栗子 】 1/2杯﹐ 【松子 】 3大勺﹐捣好的 【柚子 】 (泡在白糖中的)2大勺﹐柚子清2大勺﹐ 【蜂蜜 】 2大勺﹐桂皮粉1/2大勺
厚糕的做法
(2)把小豆泡在水里去皮洗净﹐放在蒸锅里蒸后﹐热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后﹐不放油炒而用筛子筛好。
(3)栗子去皮切成六块﹐大枣去核后切成片﹐松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合捣好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布﹐放一层豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的馅嵌在中间﹐上面再放年糕粉﹐最后整个用豆沙覆盖﹐如此反复﹐在强火中蒸30分左右时﹐把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一个个取出﹐豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。
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