自家做照烧汁，需要简单的材料 - 豉油，米酒和味醂。让照烧汁味道变得复杂独特，就是靠味醂在烹调过程中产生的「梅纳反应」。 照烧的「照」字意思是味醂在烹调过程中，变成浓调的麦芽糖，令食物产生光泽的状态，所以这种光泽感是来自味醂，做照烧汁的时候，味醂是不能够用其他糖分取替的。

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准备材料： 【豉油】 两汤匙
【清酒】 或 【米酒】 两汤匙
【味淋】 三汤匙
【鸡中翼】 八只
【芝麻】 （装饰用） 半汤匙

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照烧汁鸡翼的做法

1

将豉油、清酒和味醂混合，加入鸡翼，醃大约30分钟

2

夹起鸡翼酱汁留起备用, 鸡翼在镬中以中火至慢火煎熟，大约需时15至20分钟

3

在煎鸡翼同时，在另外一个小锅中，以小火煮滚酱汁，煮的途中要不断搅拌，熄火备用

4

鸡翼差不多熟的时候，用扫扫上刚煮滚的酱汁，鸡翼两边略煎，再重复扫上酱汁

5

上碟时，洒上芝麻作装饰

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