腊味煎芋饼

秋冬特别想吃芋头和腊味，用它们来做腊味煎芋饼，香口又惹味！

准备材料：【芋头】 (去皮后计) 500克
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
【虾米】 20克
葱 10克
【香菜】 5克
【腊肠】 1条
【肝肠】 1条
【玉米粉】 1汤匙

腊味煎芋饼的做法

把芋头去皮，切片，约1厘米厚。

把芋头平铺在碟上，以中大火把芋头蒸20分钟，蒸好取出后立即压成蓉，趁热加入盐和糖拌匀备用。

把虾米冲洗干净，以清水浸泡约15分钟后，捞起虾米，以厨纸印乾，把浸泡虾米的水留用，然后把虾米切碎备用。

把葱和香菜洗净切碎备用。

把腊肠和肝肠洗净切粒备用。

把1汤匙浸泡虾米的水加入玉米粉中拌匀备用。

以中火烧热油，下腊肠和肝肠炒3分钟，至腊肠和肝肠释出油份。

下虾米多炒2分钟后盛起。

把腊肠、肝肠、虾米、葱、香菜和玉米粉水加入芋头蓉中拌匀。

逐汤匙加入浸泡虾米的水到芋头蓉中拌匀，重复至芋头蓉按压后不易散开但不黏手的状态。

以按压的手法把一份芋头蓉压成一团（不要用搓的手法否则会散开），塑形成圆形，最后轻按成圆饼状。（约40克一个，可做约18-19个圆饼）

在平底锅中下足以浸著圆饼一半高度的油，以中火烧热油后下芋饼煎1分钟30秒。

把芋饼翻面多煎1分钟30秒后，盛起以厨纸吸去多余的油份即成。

上桌。