蚵即是小牡蛎，具有重镇安神，潜阳滋阴的作用，虽然台湾北部以红面线为主，南部以白面线为主，而且做法各异口味也稍加不同，但都无法掩盖蚵仔面线的浓郁口感，十足香味以及沉浸于口中并一直延伸到喉咙的鲜香。在周末或晚上为Ta下厨做一碗正宗蚵仔面线，足以在夜深人静时回味起在台北夜市人间美味的流连忘返。

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准备材料： 【蚝仔】 200g
【面线】 200g
【番薯粉】 70g
【鸡汤】 1000ml
盐5g
糖5g
【胡椒】 【粉】 5g
生抽10ml
水 【淀粉】 20ml
【冰糖】 10g
【油葱酥】 10g
【柴鱼片】 3g
【香菜】 末适量

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蚵仔面线的做法

1

洗净蚝仔。

2

将蚝仔裹上番薯粉。

3

准备一锅开水，汆蚝仔，煮滚捞出蚝仔沥水备用。

4

取一个锅倒入鸡汤，放进黄面线煮滚。

5

加入盐、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化，加入水淀粉勾芡。

6

放入蚝仔，煮3分钟后关火。

7

热油锅，下油葱酥炒香后倒入煮面线的锅里，拌匀出锅，装碗，将蚝仔放在顶部，放上柴鱼片，香菜末即可。

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