常常在网路上看大家分享自己做的葱油饼，让无敌爱葱的我一直都想试试看，今天试用烫面法做了饼皮，还加了无敌多葱花，真的很不错！外面的葱油饼现在葱都越放越少了，成份也没有自己做来的安心，自制葱油饼原来很简单，材料只要中筋面粉、水、盐胡椒、香油和青葱就可以完成了！大家有机会都可以自己来做做看喔！

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准备材料： 【中筋面粉】 500g
热水 200ml
冷水 5070g
【葱花】 一大碗
【香油】 适量
盐 适量
【白胡椒】 【粉】 适量
【白芝麻】 适量

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手作香酥葱油饼的做法

1

将中筋面粉放在钢盆/锅子里, 倒入热水(80度以上的烫水)用筷子不断搅拌, 使面团烫成半熟会呈现块状, 接着再倒入冷水和盐一小匙拌匀

2

面团不烫手后用手搓揉至没有面粉即可, 搓成圆形上面舖保鲜膜或溼毛巾, 让面团休息松弛20-30分钟 (一定要盖上保鲜膜或溼毛巾以免面团变干)

3

在等醒面团的时候来做葱花内馅, 将葱花放进大碗里, 先加一点点面粉拌匀, 再加入盐1-2小匙, 香油两匙, 和白胡椒粉拌均匀

4

将醒好的面团切成四等份, 先将第一份杆开, 剩下三份一样用保鲜膜盖起来以免水份流失

5

面团杆开后刷上香油 (也可省略), 接着舖上做好的葱花内馅, 也可以撒上一些白芝麻

6

从一边慢慢卷起来成长条状, 接着用手握住两边往外拉排出里面的空气, 把尾部收进里面稍微压一下, 并将长条轻轻甩拉的更长 (照片还不够长)

7

卷起来成锅牛状, 用保鲜膜盖住再做第二次醒面约15分钟

8

醒好之后用手掌将面团压扁成薄饼状, 小心不要让面团破掉葱跑出来, 平底锅放多一点油, 中火煎至双面金黄焦脆就可以囉!

9

上桌

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