(材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整
我的可以打到1000g的干 【粉 】
1700g的 【面团 】 重量。请事先 【参 】 考你机器的说明书可以打到多少重量的面团
以免机器过热)
【南瓜 】 (去皮去籽)-250g
【中筋面粉 】 (普通 【面粉 】 )-450g
糖-40~60g
盐-1/2茶匙
食油-20cc(约2大匙)
【即溶酵母 】 -2茶匙
40度温水-20cc(2大匙)
【发粉 】 -1汤匙(也可以不用)
事先准备: 先把面粉及发粉混合后, 放入结冰格内降温至少1小时。
看图由左到右,由上而下:
图1. 把250g的去皮南瓜块蒸熟。放凉后加糖,盐及食油,用食物调理机打成泥, 然后拿下调理机的杯子, 整个放进冰箱内降温。
图2. 大约1小时后,把酵母融进20cc的温水内(水内加半茶匙的糖),放置15分钟以确定酵母的活跃性。
图3. 把调理杯重新装置好,把冷面粉及发粉倒进调理杯内,然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
图4. 开动调理机, 用脉冲档打60秒,然后开盖, 用刮匙稍微把黏在底部的瓜泥及面粉拌一拌,挖松。
图5. 再继续盖好盖子, 用低速档打1~2分钟, 直到面团形成。
图6. 小息3分钟后把面团取出, 用手掰成小团, 放回到调理机杯子内。
图7. 再开动机器, 低速搅拌1分钟,重新让面团形成。 这时您可以选择再重复一遍图5,图6&图7的动作,但是不需要打太久,大约30秒,面团形成即可。 接下来把面团分成2团滚圆, 再放置到调理杯内, 盖好。
图8. 让2个面团在调理杯内发酵90分钟。天气冷的话, 用条毛巾把整个发热的机器裹起来保温,或替机器穿上一件厚的旧毛衣。
图9. 90分钟后, 面团已经发酵超过双倍大时,再开动机器, 用低速档搅打45秒,排掉面团内的空气。
图10。双手沾些面粉, 取出面团,把面团往后拉紧,再度滚圆, 盖起让它延续发酵10分钟。
图11。把面团切成2份,比较好操作。 把一份面团擀开后, 要先涂一层薄薄的水,才接着做紧密卷起成棍子型的动作, 涂了一层水比较好黏合。 把捏紧的接口朝下,在继续擀第二份面团。 把长棍型的面团放置松弛10分钟后, 每份切成6份馒头。共12份。 头尾切下不平的部分把它搓成长条,用来做化卷, 别浪费。
图11。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵20~30分钟左右或至双倍大。
图12. 把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。
图13. 过后再上锅用中大火蒸8~10分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。