焦糖布丁

焦糖布丁和法式烤布蕾都是我们家的最爱，而焦糖布丁和法式烤布蕾的作法其实是很相像的，焦糖布丁在于要先将焦糖液煮好，而法式烤布蕾则是有着一层脆脆焦糖的口感。

准备材料：【【焦糖】液】冷开水 50c.c
【【焦糖】液】热开水 30c.c
【【焦糖】液】细白砂糖 100g
【【布丁】【牛奶】液】【全蛋】 160g(约3粒)
【【布丁】【牛奶】液】【蛋黄】 110g(约3粒)
【【布丁】【牛奶】液】细白砂糖 55g(我个人认为份量可以再做稍减)
【【布丁】【牛奶】液】【香草荚】 1根
【【布丁】【牛奶】液】全脂【鲜奶】 650c.c
【【布丁】【牛奶】液】细白砂糖 55g(我个人认为份量可以再做稍减)

焦糖布丁的做法

细白砂糖加入冷开水煮成茶褐色后熄火，趁热时倒入热开水搅拌均匀后，趁还有热度时，分别倒入保罗瓶中。Tips:煮至呈琥珀色就可以熄火了，而焦糖液会比较甜。

煮好的焦糖液

将全蛋及蛋黄打散后，加入细白砂糖搅拌均匀。

将作法2.煮好的鲜奶液慢慢的倒入作法1.的蛋液使其混合。Tips:在倒入鲜奶液时要慢慢的倒，而在边倒的同时要边以打蛋器搅拌均匀。

将作法3.混合好的鲜奶布丁液，以细孔孔径的泸网过筛后，倒入量杯中，并分装入保罗瓶中，分装好后在保罗瓶上盖一张箔铝纸。Tips:若无细孔孔径的泸网可使用咖啡滤纸或泸豆浆的豆浆袋代替。若分装好的布丁液上有小气泡、泡沫的话，可以使用牙签将小气泡、泡沫戳破。而盖上箔铝纸的用意，是要让布丁液在蒸烤好了之后，口感更加的细致，而不会形成一层薄膜。