走油田鸡腿

准备材料：

【田鸡】 800克
【鲜笋】 250克
姜【花】、【红萝卜】花、葱段、【蒜茸】各5克
盐3克
味精4克
【蚝油】 10克
白糖1克
湿【生粉】 15克
干生粉30克
【绍酒】 10克
【麻油】、【胡椒】【粉】各1克
生油75克。

走油田鸡腿的做法

1、将田鸡当治净，取田鸡腿300克，起出细腿骨洗净，鲜笋改成十字笋100克备用。

2、将田鸡腿放在碗中，加入精盐2克，湿生粉10克拌匀，再拍上干生粉，然百烧镬落油至210℃，放入田鸡腿炸至金黄色，倒在笊篱里。

3、先将十字笋用清水滚过，再用二汤加精盐滚2分钟捞起。然后烧镬下油25克，落料头、十字笋、炸田鸡腿，烹酒，放二汤100克，调入味料略煅，用湿生粉5克打芡，放麻油，撒上胡椒粉，加包尾油拌匀盛于碟中便成。