【田鸡 】 800克
【鲜笋 】 250克
姜 【花 】 、 【红萝卜 】 花、葱段、 【蒜茸 】 各5克
盐3克
味精4克
【蚝油 】 10克
白糖1克
湿 【生粉 】 15克
干生粉30克
【绍酒 】 10克
【麻油 】 、 【胡椒 】 【粉 】 各1克
生油75克。
1、将田鸡当治净,取田鸡腿300克,起出细腿骨洗净,鲜笋改成十字笋100克备用。
2、将田鸡腿放在碗中,加入精盐2克,湿生粉10克拌匀,再拍上干生粉,然百烧镬落油至210℃,放入田鸡腿炸至金黄色,倒在笊篱里。
3、先将十字笋用清水滚过,再用二汤加精盐滚2分钟捞起。然后烧镬下油25克,落料头、十字笋、炸田鸡腿,烹酒,放二汤100克,调入味料略煅,用湿生粉5克打芡,放麻油,撒上胡椒粉,加包尾油拌匀盛于碟中便成。