先将面粉、糖在盆中混合,将切成小块的奶油加入,用指尖将奶油与粉搓成颗粒状(约玉米粒大小),接着加入蛋、牛奶后一起搅拌成团
将整形后的面团放置冰箱冷藏一小时(冷藏的时间即可开始进行制作内馅)
将苹果切小丁后倒进平底锅,加入奶油、糖、肉桂粉、柠檬皮一起拌炒,此时可加入半颗柠檬汁,等苹果煮软后在将苹果切成更小或压成泥,煮完后盛盘备用
拿出冷藏后的面团,用手压平后铺上边边涂过奶油的烤模,再用叉子叉出小洞,放上烘培纸再放上绿豆(或烘培用重石、豆类)于派皮中心防止烤时澎起。烤箱预热200度后放入,烤20分钟,烤的过程可以进行最后备料(本人追求手工所以没用杆面棍,面团里的奶油快应该要在小一些,烤完的派皮会比较均匀)
3/4颗苹果切片去核,放入糖两大匙、肉桂粉一匙、柠檬皮一颗、中筋面粉ㄧ匙后开始拌匀。苹果切太薄在搅拌的过程很容易破,所以厚度可以抓0.2-0.3公分左右
派皮上面涂上一层薄薄的果酱,让派皮呈现一个封闭的环境,避免苹果烤后出水,派皮太软烂。(这边的果酱是选择梨子酱,一般来说杏桃、草莓酱也都很搭)
将炒好的内馅倒入后铺平
上面铺好苹果片后,淋上些许融化的奶油,接着放进烤箱,用175度烤20分钟
中途取出撒上糖粉(或砂糖),再派皮边缘包上锡箔纸只露出苹果的部分,以免派皮烤焦,再继续烤30-35分左右就大功告成