香茅清汤蚬

我特别爱吃海鲜，因为较红肉低脂和易消化。这道「香茅清汤蚬」味道清香，香茅有助辟去海鲜腥味，还有助治疗头痛；蚬含丰富蛋白质，中医更认为吃蚬有助清热滋阴、养肝明目。是一道消暑好菜式。

准备材料：

【蚬】 300克, 【洋葱】（切件）半个, 【南姜】 6片, 【香茅】 5条,苦柠叶5块,鲜【青柠汁】 5汤匙, 【上汤】 500ml,水350ml,盐1/2茶匙, 【葡萄籽油】 2汤匙,盐水1大碗

香茅清汤蚬的做法

蚬用盐水浸1小时，让其吐出沙粒，冲净隔水备用。

香茅拍扁后切段。

小火烧热油，下洋葱爆香，再下南姜及香茅同爆，下水、上汤及苦柠叶，转大火煮滚后，盖上盖转小火煮20分钟。

取出所有香料，下蚬盖上盖用小火煮至开口后熄火。加青柠汁及盐调味即可。