焦糖布丁

参考网路资料跟朋友建议而成的… 焦糖布丁的重点绝对是焦糖… 想煮出好的焦糖液时间火候都很重要要专心要有耐心煮过头会变苦需要多次练习掌握最好时机才能做出有焦糖味却不苦的焦糖液

准备材料：

细砂糖25g,冷水8g,滚水8g

焦糖布丁的做法

1、焦糖底细砂糖跟冷水混合开小火煮可以看起来晃动锅子等水份快蒸发完就要专心注意变化如果怕太快变色会抓不住时间可以把锅子拿高一些专心注意一旦变成金黄色就要小心注意变成琥珀色就要马上倒入滚水(这时糖会喷溅请小心)拌均匀趁热倒入器具，如果放冷在倒焦糖会硬掉无法倒入所以要趁热

2、布丁液先把牛奶跟红糖混合开小火至糖融化等牛奶冷却在加入鸡蛋拌匀如果热热的就倒进去会变成炒蛋过筛2、3次至无气泡就可放入电锅外锅1杯水放入蒸架，锅盖留细缝，或用一根筷子卡住，注意观察布丁的情况如果等到电锅跳起才掀盖，布丁会太老只要表面凝固有Q弹感就可拿起，放凉冷藏，隔夜味道更佳

3、布丁液拌匀时不要太大力不然气泡会很多如果过筛后还有小气泡可以拿筷子戳破有喷枪的可以更轻松消除表面气泡因为这种焦糖液没有加凝固剂所以倒扣时有些会变液体流出来是正常的牛奶100+蛋1颗是比较扎实的口感牛奶120～150+蛋1颗是比较像奶酪的口感