布丁种类很多，很多人还是偏爱古早味的传统布丁，也就是不加明胶吉利丁，纯粹用鸡蛋跟牛奶烤出来还带有一层焦糖的布丁。

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准备材料：全脂 【鲜奶】 500CC
砂糖 30～50g
【蛋】 3颗
【香草荚】 1根
砂糖 60g
冷水 30cc
热水 40cc

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焦糖布丁的做法

1

●焦糖作法：冷水和砂糖倒入不锈钢盆中。以小火煮糖液，一开始不要搅拌。当糖液煮开变浅咖啡色时，可以开始搅拌。当糖液煮到深咖啡色冒大泡泡时，将热水40cc倒入迅速搅拌均匀。用小火将浓稠的糖液煮到完全融化即是焦糖液。

2

将焦糖液倒入布丁模具。

3

3个鸡蛋打散备用。

4

鲜奶和砂糖及香草籽放入锅中加热至冒小泡泡，糖已溶解即可熄火，退温备用。

5

将有点退温的牛奶液慢慢加入蛋液中，一边加入一边搅拌。

6

搅拌均匀的鸡蛋牛奶液，用较细的筛网过滤倒入模具中。用筛网过滤后，布丁才会细致。

7

将布丁烤皿放入深烤盘中，烤盘中倒入热水（约倒至2-3cm高）。

8

将烤盘放入已经预热的烤箱，以180℃，烘烤25-30分钟。要知道有没有烤好，轻轻碰一下布丁表面，如果很有弹性那就好了。如果感觉有些水水的，就再多烤几分钟。烤好出炉！

9

烤好了，放凉后，放入冰箱冷藏。用小刀周围刮一圈，就可倒扣至盘子。

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