【藕 】 2节(约600g)
【虾仁 】 200g
【黄酒 】 1汤匙(15ml)
【老姜 】 1块(约10g)
盐1茶匙(5g)
【白胡椒 】 【粉 】 1/3茶匙(2g)
【面粉 】 200g
【鸡蛋清 】 4只
水50ml
油500ml(实耗30ml)
藕用流动水冲洗去表面泥土,削去两端蒂节和外皮,接着切成0.5cm厚的圆片,每2片为一组,一端不要完全切断,使其呈书页状。
老姜削去外皮,切成碎末待用。
虾仁洗净后沥干水分,切成1cm大的小丁,再调入黄酒、姜末和盐(1/3茶匙,2g)混合均匀,腌制10分钟。
在面粉中调入水、蛋清和余下的盐(1/2茶匙,3g),用打蛋器混合均匀,制成面糊。
中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),先将填好虾仁的藕夹均匀地蘸上一层面糊,再放入油锅中,用中火炸制成微黄色,约4分钟。
最后将虾藕盒捞出沥干油分,摆入盘中趁热食用即可。