百鸟归巢

准备材料：

腌【禾花雀】、【鹌鹑蛋】各12只
菜梗200克
雀巢1个
净【蛋黄】 15克
干【生粉】 50克
精盐5克
白糖3克
湿【粉】 5克
味精5克
【柠檬】 1只
【麻油】、【胡椒】粉1克
【绍酒】 15克
【上汤】 100克
（口急）汁10克
生油75克。

百鸟归巢的做法

1、将菜梗撕去外皮，切中丝洗净备用。将鹌鹑蛋原只浸熟去壳后沾匀蛋黄，再拍上干生粉炸至金黄色盛于碟中备用。

2、将雀巢放在碟中。把菜梗丝加味炒熟，倒在雀巢中用于垫底，上面放炸好的鹌鹑蛋。烧镬下油至150℃时，放禾花雀泡油至仅熟倒在笊篱沥干油，随取放回镬里，烹酒，落上汤，（口急）汁和味料，用湿粉打芡，加麻油和生油拌匀放在鹌鹑蛋面。另将柠檬切开，食时挤汁在禾花雀面便成。