喵母厨房
主页
酒炖腿库
准备材料：
黑 【猪肉 】 腿库 １个, 【绍兴酒 】 （请自己酌量！）约２００㏄, 【米酒 】 （请自己酌量！）约３００㏄, 【鲣鱼酱油 】 、淡味 【酱油 】 适量, 【酱油膏 】 适量, 【蚝油 】 约２大匙, 【青葱 】 段３支, 【青蒜 】 切成细斜片２支,姜 ６－８片, 【冰糖 】 适量, 【蜂蜜 】 １大匙, 【胡椒 】 【粉 】 适量, 【笋干 】 适量
酒炖腿库的做法
1、笋干，反复清洗干净、泡冷水半个小时后，过水２－３次，再用清水过滤洗一遍、长度若太长的可以切一下，拧干水份备用！
2、腿库洗净后，倒入洗米水继续浸泡约２０分钟，在流动清水下洗一遍！「这会让猪肉、猪皮里面不干净的东西全部释出，还能让烹煮后的腿库非常Ｑ弹、软嫩！（我用的是第二次洗米的水嘿！）
3、腿库擦干水份后，切成自己要的大小块状备用！
4、起干锅，将肥的部份腿库肉先放入干煎至皮微微紧缩，再放入瘦的部份继续煎锅入炒！（记住：皮要朝下喔！）
5、放入青葱白部份、蒜头、姜片大火翻炒！
7、倒入米酒略为翻炒！
8、依序倒入鲣鱼酱油、酱油膏、蚝油、胡椒粉，大火翻炒入味上色！（胡椒粉与洗米水的作用都是在稀释、分解肉类的油脂与胆固醇，这是秘密喔！嘘！）
9、倒入绍兴酒，翻炒均匀！（此时汤汁应有过肉身上了喔！若没有的话，各位可以再将绍兴酒倒多一点嘿！）「要记住，全程无水喔！」
10、将腿库肉移到炖锅，铺上笋干，葱青段，盖上锅盖，转中小火，炖煮１－２小时！
11、打开炖锅盖，撒上青蒜末，整锅端上桌啰！
