排骨蒸卤面

准备材料：

【排骨】
【细面】条
【四季豆】
【葱头】
姜
【八角】
【桂皮】
【花椒】
干【辣椒】
【冰糖】
生抽
【老抽】
【黄酒】

排骨蒸卤面的做法

1.排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）

2.锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水

3.准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片

4.炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

5.加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀

6.加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟

7.加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟

8.焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散

9.排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动

10.把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀

11.蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可