蚵仔酥

台湾美食【蚵仔酥】台湾的蚵仔肥美是岀了名的，而蚵仔酥更是台湾的特色菜之一，炸蚵仔酥除了炸出香酥，要如何让口感不至于过老，而又可以锁住蚵仔原有的鲜美，其实只要用心，先将一切材料准备就续，就可以不慌不忙的炸出酥脆美味的蚵仔酥了～

准备材料：

【鲜蚵】半斤, 【九层塔】适量, 【地瓜粉】适量, 【白胡椒】盐适量

蚵仔酥的做法

1、洗蚵仔只要用手轻轻搅拌即可，挑去碎壳，多冲洗几次，将多余的水份充分沥干备用

2、九层塔洗净沥干备用

3、地瓜粉份量多些无妨，倒在稍大的盘子里

4、起炸油，油温约190度，先将九层塔很快的过油，沥油后铺盘底

5、将鲜蚵分次放地瓜粉上，用双手手指小心轻筛，充分裹满炸粉后，让多余的粉由指缝间掉下

6、油温保持在 190度，将蚵仔下锅炸，并以漏勺在锅中不断拨动

7、蚵仔炸至浮出油面，且呈焦黄色时捞起，让蚵仔在漏勺停顿片刻；继续维持油温，再次将鲜蚵倒入油锅回炸3秒后捞起沥油即可

8、食用时蘸白胡椒盐