起司蛋糕一直是下午茶的主角，配上一杯咖啡或茶，再加上一份闲情逸致，简直如置身仙境之中。 其实起司蛋糕的做法不难，拌匀奶酪糊、烘烤、置凉，就可以享受美味了。 我喜欢酸酸口味的起司馅，总会加上柠檬汁及柠檬皮，蛋糕底也会加上核果，食用时饼干的甜味，核果的脆口，综合蛋糕体的微酸，实在是太好吃了，超有成就感的！

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准备材料： 【奶油奶酪】 475克
【鸡蛋】 3颗
细砂糖 90克
【鲜奶】 110ml
【柠檬汁】 一大匙
【柠檬皮】 少许
【消化饼】 90克
核果 40克
【奶油】 35克

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超有成就感的重乳酪蛋糕*光泉鲜乳的做法

1

使用直径15公分烤模，内层铺烘培纸，外层则用锡箔纸包住，因为要用水浴法烤（隔水加热）蛋糕。此份食谱有多出约70ml的蛋糕液，可用其他容器烤。注：如果要蛋糕表面颜色漂亮没有焦糖色点，则可以再用锡箔纸包住。 鸡蛋搅拌匀备用。

2

消化饼、核果装入塑胶袋用杆面棍敲碎，愈碎愈好，加入用微波炉融化的奶油拌匀，放入烤模。用汤匙压紧冰入冷冻库（此法可缩短制作时间）。

3

隔水加热奶油奶酪并搅拌至如霜淇淋般软度，依序加入蛋汁、糖、鲜奶、柠檬汁、柠檬皮拌匀

4

取出烤模倒入4，找一个比烤模大的烤盘并倒入热水，将烤模放入烤盘中。入烤箱以190度烤50-60分钟左右。

5

出炉后放凉后冰入冰箱冷藏室3小时以上。

6

脱模。铁刀用火稍稍烤热（2-3秒），蛋糕会切的平整，每切一面要再烤一次且要用纸巾擦干净刀面。

7

可以加上当季水果装饰。

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