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清炖魔芋狮子头
准备材料：
【瘦肉 】 末210公克
【肥肉 】 末90公克
【荸荠 】 50公克
【碗豆 】 仁20公克
【胡萝卜 】 30公克
水发 【香菇 】 30公克
【洋葱 】 30公克
【魔芋 】 块100公克
【青江菜 】 100公克
【鸡蛋 】 1个
葱末15公克
姜末20公克
A.盐3公克
水50cc
【鸡精 】 【粉 】 4公克
细砂糖5公克
【酱油 】 10㏄
料酒10CC
【白胡椒 】 粉1/2茶匙
【香油 】 1茶匙
B. 【高汤 】 800㏄
盐1/4茶匙
鸡精粉1/4茶匙
清炖魔芋狮子头的做法
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜、水发香菇、洋葱及魔芋块切丁备用，青江菜洗净一起备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将500cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、洋葱、魔芋块与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取一砂锅，放入作法4中的狮子头及调味料B。
6.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，加入青江菜再煮约1分钟即可起锅。
