三种自制猪油+黄金香葱油的作法及心得

为了挥别黑心油，并为了找出最方便的方式自制猪油及油葱酥，分别尝试了传统的炒锅快炒、大同电锅及烤箱三种方式来制作猪油及油葱酥，用电锅及烤箱的方式更能低温的萃取猪油，油脂的颜色也更澄净乳白。详细心得请见：http://lorina.pixnet.net/blog/post/44070769

准备材料：

【猪板油】 900g, 【红葱头】去皮750g

三种自制猪油+黄金香葱油的作法及心得的做法

大同电锅版（炼猪油）将猪板油切成条状后再切成细丁（如果能请肉贩绞碎最好可以有效减少蒸煮时间）

将猪油丁放入大同电锅内锅中

盖上内锅盖，外锅放2杯水盖上外锅盖，按下电源跳起后，用锅铲翻匀再重复一次盖上内锅盖，外锅放2杯水盖上外锅盖，按下电源。

跳起后，取出蒸到透明的猪板油，用mixer打匀（我想如果是绞碎版或是猪油的量不要那么多应该可以省略这个步骤）

用滤网过滤猪油渣，并把滤出的猪油盛装在玻璃盒（罐）中，就能炼制出乳白漂亮的猪油

大同电锅版（油葱酥）将红葱头两头去掉后，剥掉最外层的皮然后切丁

把切丁的红葱头放入装有猪油的大同电锅内锅中，盖上内锅盖，接着外锅入两杯水，盖上外锅盖按下电源。

接着将外锅盖及内锅盖拿掉用锅铲搅拌均匀后，外锅再放1-2杯水，按下电源，煮到红葱头的香气出来颜色转成金黄（你也可以直接移到炉火上中火加热，但必须一直搅拌才不会黏锅）

用滤网滤掉红葱头，并将滤出的黄金油葱猪油装在消毒过的玻璃罐中，即完成。

油葱酥的部份，我并未留下红葱头。因为蒸煮的方式加上油温不够高，所以红葱头并不会酥脆，但整个红葱头的味道都已经煮进去猪油里面，所以这是这三种作法香气最足的一种。连半夜睡梦中的小志先生都被我香醒。