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活 【土鸡 】 1只（约1500克）姜10克葱10克。调料盐10克味精5克 【鸡精 】 3克 【胡椒 】 【粉 】 5克优质泉水750克。
1、活土鸡宰杀后去内脏洗净，放入沸水中大火汆5分钟；葱打成结，姜切约3毫米厚的片待用。
2、取大蒸钵一只，将鸡压平放入钵内，依次放入姜片、葱结、盐、味精、鸡精、胡椒粉，倒入优质泉水，用保鲜纸封口，旺火上笼蒸1小时至鸡酥烂即成。
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