纽约芝士蛋糕

准备材料：

【消化饼干】 100克
【黄油】 50克
【奶油奶酪】 500克
【蛋】 2枚
【酸奶油】 250克
【香草】细砂糖120克

纽约芝士蛋糕的做法

1.木司圈用锡纸包住底部，并用另一个派盘托住(如果用活底蛋糕模制作，此步骤可省略）将消化饼干放塑料袋里碾碎后，倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入木司圈内压平后放冰箱冷藏备用。

2.奶油奶酪隔热水，分三次加入100克糖，用电动打蛋器低速打至糖融化，奶油奶酪呈膏状，细腻无颗粒。

3.打入一枚蛋，低速打至蛋与奶油奶酪融合，再依法加入第二枚。需等上一次与奶酪完全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状，无颗粒。

4.加入125克酸奶油，并用橡皮刮刀拌匀，注意不要混入空气。

5.将奶酪糊倒入已铺好饼底的模具中，轻磕出空气泡。因为木司圈无法隔水，所以我外面加了个钢盆。烤箱事先160度预热，将模具放入烤盘，并在烤盘里倒入热水。水浴烤30分钟后取出。

6.撤去烤盘，将模具放在烤架上再烤半小时后马上取出，待凉。这么做是为了让外部的冷空气将蛋糕体中间压出凹陷空间来。

7.将125克酸奶油与20克糖搅打均匀，并倒在凉后的芝士蛋糕内凹下去的地方。再放入已160 度预热的烤箱里，烤8分钟左右看表面酸奶油凝固即可取出。注意不要把酸奶油烤出棕色斑点以免影响美观。

8.待凉透，放冰箱冷藏6小时后即可。