一碗卤到入味透彻的爌肉饭，无论是当正餐或是宵夜，社会型态如何转变，都是在地台湾人心中本土古早味的小吃代表之一。 Ｑ弹带劲的爌肉，不过软不过硬，淋上香浓的卤汁，与粒粒分明的白米饭一起吃下，在口中绽放的是绝妙满足的好滋味！

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准备材料：带皮 【猪五花】 1.5斤
【老姜】 片 15g
【八角】 2颗
【桂皮】 5片
【甘草】 5片
【冰糖】 2.5大匙
【米酒】 3大匙
【酱油】 6大匙
【胡椒】 【粉】 1/2小匙
温开水 250cc

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爌肉饭的做法

1

食材准备。五花肉洗净切块备用。

2

锅中不需放油，将五花肉双面煎至金黄。

3

将煎好的五花肉放至炖锅，桂皮、甘草及八角洗净放入布袋中，一起入炖锅。

4

利用刚才煎锅中的余油，煎香姜片并放入冰糖炒至糖略微融化。

5

煎锅中再加入酱油、米酒略烧开2分钟。

6

将步骤5的酱汁倒入炖锅中，加入胡椒粉及温开水，水不需超过肉的高度，因在炖煮过程中，肉会微缩变小，这样酱汁会刚好。小火炖40分钟关火闷30分钟，再开火小火续炖20分钟即可。

7

上桌。

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