爌肉饭
一碗卤到入味透彻的爌肉饭,无论是当正餐或是宵夜,社会型态如何转变,都是在地台湾人心中本土古早味的小吃代表之一。 Q弹带劲的爌肉,不过软不过硬,淋上香浓的卤汁,与粒粒分明的白米饭一起吃下,在口中绽放的是绝妙满足的好滋味!
准备材料:带皮 【
猪五花】 1.5斤
【
老姜】 片 15g
【
八角】 2颗
【
桂皮】 5片
【
甘草】 5片
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冰糖】 2.5大匙
【
米酒】 3大匙
【
酱油】 6大匙
【
胡椒】 【
粉】 1/2小匙
温开水 250cc
爌肉饭的做法
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1
食材准备。五花肉洗净切块备用。
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2
锅中不需放油,将五花肉双面煎至金黄。
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3
将煎好的五花肉放至炖锅,桂皮、甘草及八角洗净放入布袋中,一起入炖锅。
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4
利用刚才煎锅中的余油,煎香姜片并放入冰糖炒至糖略微融化。
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5
煎锅中再加入酱油、米酒略烧开2分钟。
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6
将步骤5的酱汁倒入炖锅中,加入胡椒粉及温开水,水不需超过肉的高度,因在炖煮过程中,肉会微缩变小,这样酱汁会刚好。小火炖40分钟关火闷30分钟,再开火小火续炖20分钟即可。
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7
上桌。
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