这道菜作法与珍珠丸子类同，只是将沾裹肉丸的糯米换成蛋丝，虽然多一道工序，年节期间却是居家宴客的佳肴。

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准备材料： 【绞肉】 500g
盐 10g
糖 15g
【酱油】 15g
【麻油】
【胡椒】 【粉】 适量
葱 【姜水】 250cc
【蛋】 4个
【马蹄】
【葱花】 适量
【青江菜】 一把

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东坡绣球的做法

1

绞肉加入糖，䀋，酱油用搅拌机调打至肉色转白后，慢慢分次加入葱姜水，打至肉起黏性，再加入胡椒粉及麻油冷藏两小时备用。

2

虾仁洗净去肠泥后切小丁，用少许䀋及太白粉，蛋白抓拌。马蹄拍碎。一起加入绞肉中，并拌入适量葱花。

3

蛋打匀，加少许䀋调味，煎成蛋皮后切丝。

4

肉馅揑成丸子沾裹蛋丝后放在抹油的蒸盘中，大火蒸10分钟。

5

青江菜洗净加适量䀋炒熟，围在盘边，中间放蒸熟的蛋球，用蒸肉时出的汤汁做高汤，加入少许胡椒粉，煮开，用太白粉水勾薄芡，加麻油，淋在蛋球上即可。

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