主料: 【鸡胸脯肉 】 250克
辅料: 【冬笋 】 50克
【荸荠 】 50克
【菠菜 】 50克
【鸡蛋清 】 30克
调料: 【大葱 】 3克
姜2克
盐10克
【黄酒 】 20克
味精3克
【玉米 】 【淀粉 】 10克
【鸡油 】 3克
【猪油 】 100克
2.葱、姜切末待用;
3.将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
6.炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
7.锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。