凉拌素鸡

鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

准备材料：

主料：【千张】、【胡萝卜】、【黄瓜】

辅料：【花生】、葱、姜、料酒、【葱油】、【辣椒油】

调料：食盐、白糖

凉拌素鸡的做法

1、锅中放入清汤，将千张一张一张的放入锅中，加入料酒、葱、姜、盐和糖小火煮30分钟。

2、取出煮好的千张，用竹帘将千张卷起来。将竹帘卷号的千张用纱布包起来，然后用绳子从头开始绑起来，直到将整个千张绑实。

3、将绑好的千张放入锅中加清汤，在用小火煮20分钟。

4、煮好的千张放入蒸锅中蒸1小时，将胡萝卜和黄瓜切成丁备用。

5、锅中坐油，油五成热时。放入花生中火慢榨，带花生变色吃饱油后捞出控油。

6、蒸好的千张取出放凉后，切成丁状。将胡萝卜丁、黄瓜丁、与素鸡、花生一同放入一个碗中。

7、锅中坐油，烧至五成热后放入干辣椒末和辣椒面，关火。

8、将做好的辣椒油、葱油倒入放有各种材料的碗中，搅拌均匀即可。