年糕是过年必备的糕点，做了萝卜糕和芋头糕外，今天还做了椰汁年糕，选用了鱼型，鱼型年糕做好后，黄白相间，就像栩栩如生的鲤鱼在盘里畅游，既有＂年年有余＂的寓意，又意味着＂步步高升＂，光是摆放在家中，已感到喜气十足。亲手做个鲤鱼椰汁糕来送给亲友或自用，更能増加节日气氛，取个好意头。

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准备材料： 【糯米粉】 200g
【澄面粉】 60g
【冰糖】 150 g
【椰浆】 160g
水 220ml
【鱼】 型模具 2个
【食用色素】 （红、黄、黑） 各少许

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年年有余 鲤鱼椰汁糕的做法

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预备材料。

2

锅中加水煮滚后，放入冰糖煮至溶化，待凉。

3

糯米粉和澄面粉混合，然后用滤网过筛。

4

将已放凉的糖水和椰浆慢慢地加入已混合好的粉，然后用大汤匙搅拌至无颗粒的面糊。

5

取出约2汤匙的面糊浆，一份加入红色食用色素，另一份加入黄色素，并且把两色的面糊都拌至均匀，备用。（食用色素可用红萝卜汁或黄姜粉代替）

6

把鱼形模具抹上少许油，用牙签或筷子蘸上带色的面糊，然后在模具内的凹处随意地画出花样。

7

放上蒸锅上蒸2分钟，把色素面糊先蒸至定形。

8

再将白色面粉浆填入模具里。隔水蒸约15分钟至椰汁糕全熟。（大鱼蒸约30至40分钟）

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可以用牙签插入糕中，若不沾面浆，即表示糕已熟透。取出待凉后就可以脱模，然后点上黑色眼睛就完成了。

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