夏季是茄子的盛产季节,茄子所拥有的多种营养素大多是藏在紫色表皮中,因此烹调茄子时尽量不要削皮,利用汆烫的方式可轻松保留茄子梦幻般的紫色表皮,经过冰镇后再淋上特制的蒜蓉酱,爽口又开胃喔!

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准备材料： 【茄子】 2根
白醋/ 【米醋】 1大匙
冰块水 适量
不锈钢滤网架或大漏勺 1个
【蒜头】 1大瓣
【辣椒】 1根
【香菜】 / 【九层塔】 少许
【酱油膏】 1大匙
【乌醋】 1大匙
细砂糖 1小匙
【芝麻香油】 1小匙

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【凉拌茄子】的做法

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准备材料。预先煮一锅热水,水滚后加入白醋备用中...另外准备一大汤碗冰块水备用。

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准备蒜蓉酱:将蒜头及辣椒都切碎,香菜或九层塔切末。将所有蒜蓉酱材料都混合均匀即可。

3

茄子先切成段,再剖成半片状。

4

将茄子下锅汆烫至熟(水滚时茄子再下锅,煮约3-5分钟,依茄子数量多寡而定)。保留茄子美丽紫色表皮的秘诀之一:水里建议加一匙白醋,及利用不锈钢滤网架或大漏勺压住茄子,只要茄子完全浸泡在热水中不接触到空气,即可保留茄子的紫色外皮。

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汆烫煮熟的茄子起锅后,立刻放入冰块水(请使用开水)里进行冰镇降温,冰镇时间约1-2分钟即可将茄子沥干。

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实验比一比:这盘是使用一般热水无添加白醋所汆烫的茄子,下锅时水没有沸腾的状态,因此让茄子无法立即做保色(白醋可帮助保色的效果)及加热的动作,造成色泽不均匀容易变黑。

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而这一盘,沸腾的热水中有加入一匙白醋,切好的茄子立刻下锅做汆烫至熟,保留了美丽的紫色外皮,非常漂亮又可口。

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两盘比一比,看得出来有何不同吗?!

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将冰镇好的茄子摆盘,淋上特制的蒜蓉酱就完成了!简单的料理更能尝到食材的原味。夏天最适合吃凉拌菜,美丽的紫色茄子可让人食欲大增喔!

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