之所以称为”油”面，是因为面团在制作过程中加入碱粉(俗称小苏打)，揉匀后会使面条变成黄色，让面条吃起来QQ的富有弹性，然后过热水煮过再拌入沙拉油，使其不易沾粘在一起。 油面不能算是健康食品，但营养成分，仍含有丰富的糖类及油脂，是产生热量的来源，及少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质，但热量颇高，所以若常吃的话，容易摄入过多的热量，而造成脂质堆积，进而影响身体的健康。

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准备材料： 【油面】 600g
【虾仁】 100g
【猪肉丝】 150g
【黑木耳】 3片
【红萝卜】 1／4根
【豆芽菜】 200g
【青葱】 2支
【薄盐酱油】 1大匙
【乌醋】 1小匙
【味琳】 1小匙
【胡椒】 【粉】 适量
盐 适量
盐 适量
【米酒】 适量
【太白粉】 适量

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家常炒面的做法

1

虾仁与猪肉丝都用太白粉、米酒、盐抓醃，静置备用。

2

起油锅，下虾仁炒熟，盛盘备用。

3

下猪肉丝，炒至反白，盛盘备用。

4

起油锅，下葱白爆香。

5

下红萝卜丝，炒至软熟。

6

下黑木耳丝，炒熟。

7

下豆芽菜，炒熟；倒入薄盐酱油、乌醋、味琳，煮滚。

8

下油面、葱绿，翻炒至面色均匀。

9

下虾仁、肉丝翻炒均匀，以盐、胡椒粉调味后，及可完成食用。

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