食材: 【北豆腐 】 1块约300g
【胡萝卜 】 50g
【鸡胸肉 】 50g
【鲜香菇 】 30g
【韭菜 】 少许(封口用)
【中虾 】 仁50g
【金华火腿 】 20g
熟 【松子 】 20g
【香葱 】 1棵
调料:生抽1茶匙5ml
【蚝油 】 1茶匙5ml
盐1/2茶匙3g
【白胡椒 】 【粉 】 1/2茶匙3g
白砂糖1茶匙5g
【绍兴黄酒 】 1汤匙15ml
油200ml(实耗30ml)
水 【淀粉 】 1汤匙15ml
【高汤 】 100ml
1、北豆腐切成长7cm,宽4cm,厚1.5cm的厚片。香葱切碎。
2、鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm大小的粒。韭菜择洗干净,取叶留用。3、胡萝卜去皮,一半切成0.3cm大小的粒,一半切成菱形片。
4、中火加热炒锅中的油至6成热,逐块地放入北豆腐片炸至外皮金黄,捞出放入冷水浸泡5分钟,之后从一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用,制成豆腐袋。
5、炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入鸡胸肉粒、香菇粒、金华火腿粒和胡萝卜粒煸炒至鸡肉变色,调入盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀。
6、熄火后加入从豆腐袋中掏出的豆腐拌匀制成馅料。
7、大火烧开煮锅中的水,放入韭菜叶汆烫至变软,捞出过凉水放置一旁。将炒好的馅料填入豆腐袋中,再用汆烫过的韭菜叶将袋口扎紧。
8、炒锅中留底油,中火加热至5成热,投入香葱碎煸炒出香味,加入中虾仁翻炒至虾仁变色,烹入绍兴黄酒,放入胡萝卜片和填满的豆腐袋,注入高汤(或冷水)加盖煮5分钟。
9、锅中加入生抽和蚝油翻炒均匀,调入水淀粉勾芡即可装盘,上桌前撒上熟松子即可。