红焖鲤鱼

准备材料：

【鲤鱼】 1条
【猪五花】肉100克
水发【香菇】
【菠菜】叶各50克
【面粉】适量。调料油2千克(约耗75克) 【绍酒】、【酱油】各3大匙
醋、白糖、【香油】各1大匙
精盐、味精各1／3小勺
【花椒】、【八角】、葱、【姜丝】、【蒜片】各少许
【淀粉】适量。

红焖鲤鱼的做法

1、鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏，两面剞上斜坡“十字交叉花刀”；猪五花肉，香菇切小片；菠菜叶稍烫投凉。

2、将鲤鱼沾匀面粉，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时捞出。

3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他调料添汤烧开，下入炸好的鲤鱼，移小火焖制30分钟，去花椒、八角、加入味精，用水淀粉勾米汤芡，淋香油，撒上菠菜叶即可。

材料替换

用元鱼块替换鲤鱼，称红焖元鱼。

口味变化

用四川泡椒调味，称剁椒鲤鱼。