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主料： 【茄子 】
配料： 【虾仁 】 、 【红椒 】 丝、 【姜丝 】 、 【洋葱 】 丝
调料：盐、味精、糖、 【酱油 】 、 【淀粉 】 、葱、姜
1、先将茄子顶刀切段，打花刀拍干粉，用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。
2、炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的茄段，炸透时捞出控油。
3、虾仁汆水，炒勺留底油，葱、姜炝锅，放入老汤，加盐、味精、糖少许，酱油调味后，放入炸好的茄段和虾仁，烧至入味，用淀粉勾芡出勺摆盘。
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