正宗西班牙海鲜饭之PAELLA

吃了那么多家的paella，这次心血来潮，自己也想动手做做，原以为会很难，其实就是料跟步骤多了些罢了，当然火候也是相当重要，要不然就变成中国的煮饭了！
正宗西班牙海鲜饭之PAELLA

准备材料：

米一碗(最好用短圆的
我用的是Valencia的
正统作法是不淘、不洗。这样才能做出一粒一粒。)

【高汤】（这里做的是【海鲜】
我选了海鲜味的高汤
也可以自己做【鸡汤】。附图。）

海鲜随意搭配（完整的【虾】
【鱿鱼】
【花蛤】
mejillón, 【鲜贝】。）

其他配料（【青豆】
【青椒】
【红甜椒】
【洋葱】
【西红柿】
【橄榄油】
【蒜瓣】两、三片
切碎。）

【白葡萄酒】（vinoblanco)

【番红花】 (saffron)一小簇

【辣肠】（Chorizo）半根。

●盐和【胡椒】【粉】、(pimientodulce)各适量。

● 【柠檬】一只。

正宗西班牙海鲜饭之PAELLA的做法

1）海鲜洗干净，所有备料切丁；

2）取锅，倒油，放蒜蓉，把海鲜依次下锅，上色即可捞出待用。（这锅不洗直接倒入高汤煮热）

3）另取一块平底锅，倒入橄榄油，放入洋葱丁、辣肠片、青椒丁、红甜椒丁、去皮西红柿丁，翻炒至西红柿丁出汁。

4）把没洗过的米直接倒进去，随之加入番红花，翻炒均匀。这一步叫做炒生米。

5）完全融洽之后，倒入白葡萄酒，搅拌；再倒入温热的高汤，继续搅拌，这里是中小火（这个汤要在米之上大约1厘米左右，当然也要按照你放的米的比例，就是说，最重要一次要加足量，不可变烧边加，这样就变煮饭了的味道了。）

5）放入适量的盐，胡椒粉，pimiento dulce，搅拌均匀后，基本不再搅动，一定不要去翻锅，最多握着锅柄转动，让他受热均匀。不加盖子！

6）看汤跟米差不多高，就可以用夹子把盘子里的海鲜依次加入，按自己喜欢的顺序排列。这时，蒸汽可以让海鲜打开，汁水渗出，非常的鲜美。

7）加入青豆，小火10-15分钟就OK了。（喜欢吃熟米的小伙伴可以加盖子闷8-10分钟左右。）一般正宗的西班牙paella都是夹生的米，这样更有嚼劲吧！吃的时候在海鲜上撒上柠檬汁。既能给海鲜去腥消毒还能增加鲜美。