风味鱼头面

准备材料：

【花鲢鱼】 1条（重约1500克）。调料香【辣】【海鲜酱】 150克
盐2克
味精15克
【姜葱】水250克
水【淀粉】 15克。

风味鱼头面的做法

1、鲢鱼宰杀治净，将鱼头切下，均匀地涂抹好海鲜酱，放入笼中大火蒸15分钟至熟后取出；鱼尾去净骨和刺，鱼肉去皮后打成泥，加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥，取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形，尖部剪一小孔。

2、锅里加清水3千克烧至80℃，挤入鱼泥煮成鱼肉面，将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。