【蛋黄 】 【面豉酱 】 加上醋、砂糖和 【黄芥 】 【辣 】 调成的 【酸 】 面豉酱带有特殊的酸辛味道
加上它与 【青葱 】 相配
口感和谐
不仅可增加食味
还可提高食物的品尝层次。分量:1人预备时间:15分钟
材料
蛋黄面豉酱(玉味噌)50克,醋(酢)8毫升,砂糖3克,黄芥辣3毫升,青葱30克,鲔鱼(吞拿鱼)70克,京葱丝10克。
制法
(2)青葱置于开水中烫熟。
(3)取出青葱,放入冰柜中待冷。
(4)挤出青葱汁液,切成段。
(5)鲔鱼放沸水中灼至表面转成淡白色,取出切小方粒。
(7)以京葱丝作点缀配合食用。
心得
食物浸在沸水的时间和温度要掌控适度,因为两者对食物质素均有影响。