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香烤蔬菜汤
如用胡萝卜汁取代蔬菜高汤，除了可以增加甜味，还可使这道汤含有丰富的β—胡萝卜素。
准备材料：
准备材料：
【橄榄油 】 1汤匙
【大蒜 】 5瓣
去皮
【马铃薯 】 340克
不削皮
切丁（1.5厘米见方）
【青甜椒 】 2个
去籽后切块（1.5厘米见方）
干 【迷迭香 】 1/2茶匙
压碎
【黄皮 】 【夏南瓜 】 （summersquash）1条
切半后去籽
切丁（1.5厘米见方）
大 【红洋葱 】 1个
切丁（1.5厘米见方）
【蔬菜 】 【高汤 】 或 【胡萝卜 】 汁360毫升
【西红柿 】 340克
切丁
干 【龙蒿 】 （tarragon）1茶匙
压碎
盐3/4茶匙
香烤蔬菜汤的做法
1.烤箱预热至230摄氏度。大烤盘中倒入橄榄油和大蒜，烤5分钟。加入马铃薯、青甜椒和迷迭香，晃动烤盘，使蔬菜表面均匀地沾上油。烤15分钟，至马铃薯开始变软。
2.拌入夏南瓜和洋葱，再烤15分钟。
3.在一大锅内混合高汤（或胡萝卜汁）、西红柿、龙蒿和盐，中火煮沸。加入烤好的蔬菜。
4.烤盘内倒入240毫升水，刮起底部残余的焦黄部分。将烤盘内的汤汁倒入汤锅，小火续煮2分钟，即可上桌。
