苹果去头尾去核,由上往下切片,每片约0.3公分厚(太薄煮完没口感)。将红酒苹果所有材料放进锅中,小火煮至糖融化,加入切好的苹果,煮滚后转最小火炖20分钟后加盖闷一小时。(忘记拍照了==')如果可以放凉后冰镇一晚更棒!
步骤2加入切成1公分方块的奶油块(奶油块不需回温,切好后最好放冷冻15分钟再操作),拿一把叉子以「按压」的方式,将奶油与粉类结合
加入半颗鸡蛋到步骤3完成的奶油面粉中,将面粉集合成团,用保鲜膜包起放进冷冻库1小时
懒人派皮法:将面团直接放进已涂抹奶油的塔膜上,以手指轻轻向外推,并保持厚度尽量一直,推满整个塔模,并用叉子在底部插出排气孔
将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上,上方压重物「盲烤」(洗净的石子、米、豆类...都可以),进烤箱以180度先烤20分钟
拿掉上方重物再继续烤5分钟,涂上薄薄一层蛋白回烤箱闷烤5分钟做防水层,出炉后脱膜放凉
卡士达酱中牛奶加入半根香草荚(取出香草籽加入),小火煮至锅边微微起泡过滤一次去除杂质,冲入步骤8的蛋黄糊中,记得一边冲入一边搅拌,避免鸡蛋凝结成块
最后加入红酒苹果中的红酒拌匀,再过筛一次,确保卡士达酱质感细致顺口
覆蓋一层保鲜膜或塑胶袋,紧贴完成的卡士达酱放进冰箱冷藏1小时 (盖保鲜膜可以避免表面硬化)
冷藏后的卡士达酱再次搅拌成光滑,装入挤花袋中,挤花袋放在马克杯里填卡士达酱较方便操作唷!
将卡士达酱一圈一圈填入放量的塔皮中